堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法步骤

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解1

1. 取10g黄油融化,在模具内侧刷薄黄油。(这一步非常重要,取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中,需另外准备)。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解2

2. 另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内,隔热水融化,并且保温待用,黄油保持液态就可以。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解3

3. 鸡蛋打入打蛋盆,搅打均匀。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解4

4. 一次性放入细砂糖,不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水,搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。(温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化,且不能把蛋液烫熟,所以温度需要控制在40摄氏度)

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解5

5. 倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒,则需要再多打几次,随时观察状态。(糖浆可以使用玉米糖浆,没有的自己用糖水1:1熬也可以,实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆,与蛋液温度保持一致。)

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解6

6. 用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈,清理盆壁的蛋糊,这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟,一边搅打,一边用左手逆时针转动打蛋盆30度,并且重复动作。这样整理气泡,可以使其中的大气泡再生成小气泡,蛋液会更加细腻稳定。
可以用牙签插入蛋糊中测试,能够保持1-2秒不倒,说明蛋糊打发成功。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解7

7. 轻轻地筛入称量好的低筋粉,注意一定要筛入!不要把面粉一股脑倒入打蛋盆,会导致严重消泡。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解8

8. 一边逆时针转动打蛋盆,一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法,是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊,再翻过来倒入盆的中心,然后逆时针转动打蛋盆,重复动作。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解9

9. 拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液(黄油是液态)

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解10

10. 继续翻拌均匀,大约翻拌100次,蛋糊最后腾讯三分彩开奖呈液态,光泽细致。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解11

11. 将蛋液面糊倒入模具中,8分满,震出气泡。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解12

12. 放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置,可以加高下火20度,上火160度,下火180度。注意这个模具底火需要高一点,上色才会均匀一些。

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堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解13

13. 烘烤完成完成取出海绵蛋糕,离台面15cm处向下摔1-2次,震出热气,然后倒置冷却。

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解14

14. 过5、6分钟后再翻面晾凉。稍微冷却后边缘有些自动离模,完全可以将蛋糕倒出模具。如果黄油刷的不均匀,就比较难脱模。可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开,再慢慢取出。

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15. 切好水果,打发淡奶油七分发,再用手动蛋抽搅打几次,奶油会相对细腻一点,也不容易打过头。底部一圈奶油,放入水果粒,再挤一圈奶油,装饰水果,点缀薄荷叶

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16. 成品

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解17

17. 切开图

堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法图解18

18. 一组蛋糕

小贴士

小贴士:
1、注意模具提前刷好黄油,嫌黄油太多可以用纸巾稍微擦掉一点,无需撒粉。
2、蛋液打发坐温水打,高速打发后需要低速整理气泡。使蛋液气泡更加均匀细腻
3、加入面粉的时候一定要筛入。如果想用其他口味,在配方中替换掉5g低筋粉,将抹茶或者可可等粉类同低筋粉拌匀后,再过筛到打蛋盆中,这样一次加入会消泡少一点。千万不要最后面糊完成的时候再加可可粉,会消泡非常厉害。
4、放入模具的时候最好不要太满。
5、烘烤温度根据自家烤箱脾气来,烤箱中层建议上火160度下火180度。时间长短也要自己进行调整。

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