海洋慕斯蛋糕

海洋慕斯蛋糕

海洋慕斯蛋糕的做法步骤

1. 戚风蛋糕:鸡蛋冷藏后取出,蛋清蛋黄分别放在两个容器里,放蛋清的搅拌盆要无油无水。蛋清分离好放冰箱冷藏。蛋黄用打散后加30g细砂糖,拌匀后依次倒入78g玉米油搅拌均匀,加78g牛奶拌匀。

2. 戚风蛋糕:蛋糕粉称好,如果加可可粉或者抹茶粉,蛋糕粉减对应的量。粉类过筛到蛋黄液里,用刮刀翻拌均匀至无干粉。

3. 戚风蛋糕:蛋清加两滴柠檬汁或者白醋,电动打蛋器打至有大泡,加20g白糖,继续打至有纹路,加20g白糖,继续打发至拉起打蛋头,有弯角,加余下的20克白糖。打发至硬性发泡,搅动有阻滞感,拉起打蛋头,打蛋头上的蛋白呈短而尖的小角,则打发成功。

4. 戚风蛋糕:蛋糕预热,上下温均为150度,如果烤箱火力较猛,则预热130度。蛋糕模具,一个8寸或者两个6寸,周边涂少量黄油,以便于脱模。用刮刀取三分之一蛋白到蛋黄液中,翻拌均匀,然后倒入蛋白盆,翻拌均匀,倒入模具,轻震几下,震出气泡。放入烤箱下面第二层,烤一个小时。取出后,震一下,倒扣在晾网上。凉透再脱模。之后放冰箱冷藏。我烤了两个6寸,一个趁热让孩子吃了。

5. 慕斯液:吉利丁片20克加入80克水中,泡软后,隔水加热至融化。另外做海洋的5克吉利丁片放进200克雪碧里,一起隔水融化。
酸奶(我用的纯甄)称400克,把隔水融化后的吉利丁水加入酸奶。
400克淡奶油,加入80克细砂糖,打至有纹路,能流动的状态,加入拌好的酸奶液。拌匀后先冷藏。

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6. 戚风蛋糕分片,如果做的8寸的,做慕斯的时候可以切掉一小圈,6寸的直接取一片放模具中心,倒入慕斯液,至完全盖住蛋糕片,此时可以加部分水果丁,或者少量果酱,然后再放一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,摊平,放入冰箱,冷藏过夜或者放4小时以上。

7. 加了吉利丁片的雪碧液拌匀,用牙签蘸取一点蓝色色素,在雪碧液里搅拌一下,此时,雪碧液变淡蓝色,牙签上还有少量色素,雪碧液倒出一半在另外一个容器,上色余下的色素。做出两种颜色的海水。冷藏4个小时。
白色巧克力融化后放入贝壳模具,冷藏。也可在模具底刷一点黑色,做混色贝壳。
粗粮消化饼用擀面杖擀碎,备用。

海洋慕斯蛋糕的做法图解8

8. 冷藏好的慕斯蛋糕,取出,用吹风机暖风吹两圈。轻轻托举出来,用抹刀,转移到蛋糕盘上。周边可以用透明围边围一圈,系丝带。消化饼干靠一侧铺开做沙滩,雪碧液此时腾讯三分彩开奖已经成果冻状,用叉子划碎,靠近沙滩放浅色,另外一边放深色营造渐变效果。沙滩海洋交接处,放适量椰蓉做海浪。
放上贝壳装饰即可。

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