蛋黄酥(芋泥馅)

蛋黄酥(芋泥馅)

蛋黄酥(芋泥馅)的做法步骤

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解1

1. 油皮材料混合,合成光滑面团,保鲜膜包好,醒发半小时。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解2

2. 油酥材料混合,混合成团即可。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解3腾讯三分彩开奖

3. 油皮18克,油酥12克,油皮捏扁包住油酥,滚成圆,用保鲜膜盖住,放置备用。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解4

4. 把刚才包好的油皮与油酥,擀成长舌。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解5

5. 擀好的长舌,卷成如图状,放置一会。

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6. 再次擀成长舌,如图方向擀平,卷起。

7. 中间压下,滚成圆。

8. 擀成圆饼状,中间厚点,圆周压薄。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解9

9. 芋头切块,放入锅中蒸熟。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解10

10. 趁热压成泥(凉了不好成泥),中途加入糖粉(糖沙也可以),压的差不多了,加入猪油或者玉米油/花生油均可,再次拌匀,备用。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解11

11. 鲜鸭蛋敲破,取出蛋黄,即可使用。或者用冰冻鸭蛋黄,用冰冻鸭蛋黄需浸泡油,取出,喷上白酒,烤制8分钟。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解12

12. 咸蛋黄先用做好的芋泥包好,包好不要超过40g。

13. 把刚才包好的芋泥蛋黄馅,包入上步骤擀好的饼皮中,这步很关键,包不好,很容易爆馅。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解14

14. 刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解15

15. 放入上下180℃烤箱,烤制30分钟,最后5分钟可捎加温上色。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解16

16. 成品。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解17

17. 70g左右,用的是80g月饼机封袋及底托。

蛋黄酥(芋泥馅)的做法图解18

18. 层层酥脆,浓浓芋香,鲜松蛋黄。

小贴士

1、芋泥做法很多,该配方无需炒制,不加淡奶油、黄油,忠于芋头的香味,做法简单。
2、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
3、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜。
4、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
5、包馅料的时候注意底部包紧,否则烤完后容易爆开。

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